酔 鶏 鶏冷菜黄酒風味

鶏肉を酒漬けした物に、老酒などに漬けた酔鶏、酒粕に漬けた糟鶏という物がありますが、 ここでは、ボイル鶏の老酒の紹介になります。

鶏冷菜のもとから必要な量を取り出し深皿菜素にいれ、そこに紹興酒を加え、 そうですね30分ぐらいつけます。酒の味が強いと思ったときは少しスープを加えて 薄めて下さい。お酒に弱い方は、酔っ払ってしまうかも。

参考までに、上記の糟卥は、成分は黄酒、粕、香辛料、塩、水で、老酒、酒糟の中心ぐらいに 感じになります。中華食材店などで見かけますので、御試しを。

味の付いた酔鶏は、

味の付いた鶏肉は

皿にきれいに盛り付け、少し掛けて出来上がりです。