ソラマメと枝豆のの使い方
ソラマメを、料理するときは、いろんな使い方がありますが、主なもので
皮つき、皮なしで、説明します。
皮つき
ソラマメの皮に、かるくシワができる程度茹でて、冷ました後、３ミリ程
切れ目入れて、漬けものなどと一緒に炒めて調理します。
例えば、野沢菜などの漬物です。中国菜ならば雪菜の漬物ですね。
炒め方は、塩味でスープを少し多めにして、炒め煮の感じで仕上げます。
他では、山椒の実や唐辛子を加えて炒めることもあります。
ソラマメと漬物の炒め
筍をソラマメに変えて、こんな料理にも合います。
皮なし
皮をむいたソラマメを茹でて、すぐに冷水に入れて冷ますと、色が
きれいになり、そのソラマメを使った料理名に翡翠○○と表現する事が
多くあります。（茹でる時にかん水を数滴垂らすと、よりきれいに
仕上がります）
炒めるときは
ソラマメのきれいな緑色が、映えるように塩味が合い炒める食材は、
海老、いか、貝柱など、その他ではカニ玉の蟹の代わりに、ソラマメを
いれて作る事もあります。
煮込みにも入れると、料理がきれいになります。
枝豆の使い方
枝豆は、だいたいソラマメと同じ使い方でいいと思いますが、サヤ付きで
冷菜として、使うこともあります。
サヤのまま塩入湯で茹でて、冷ました後サヤの両端を切り取り味を
いれます。たとえば、醤油、酢、ごま油、それに、ラー油やラージャン
などを、加えよく混ぜて。
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