| ニンニクの使い方 |
ニンニクの、効力
ニンニクは、中華料理で最も多く使われる食材の一つで、強壮剤としてもううめいで、
中国では、生水をんもんでも、にんにくを食べれば水あたりｙはしなと言われるくらい
強い殺菌力持っていると言うことです。また、最近では、発汗、利尿．整腸、などに
効ありといわれています。皆さん中華を作る時は、できるだけニンニクを、少し加えて
みては。 |
| ニンニクの種類
ニンニクは、日本では球根のような形の物が一般的ですが、中国では成長過程での
葉、茎、球根の3種ｔ類を、料理に合わせていろんな料理が作られています。スーパー
などでも、見かけることが多いので、一度お試しを。 |
葉の使い方
肉や魚などに、片切りやみじん切りにして加えると、臭みが和らぎ旨みと香りが
増し美味しくなります。日本でも有名な、、麻姿豆腐や回鍋肉に、本場ではこのネギに
似た、にんにくの葉を使って調理することが、多いですね。ある説によると、麻姿豆腐が
日本に伝わった頃は、ニンニクの葉が、まだ流通してなくて手に入らないので、球根の
部分を使ったという話ですね。 |
茎の使い方
ニンニク程臭みはなく、ニラ程度で甘味があるので、使いやすいですね。 |
球根を使い方
ニンニクは、唐辛子と相性がいいので、辛いのが好きな方は、一緒に使ってほしいですね。
くせのある食材を使うときは、必要な香辛料です。 |
冷菜に使う
四川料理に、蒜泥と言う調理法があります。ニンニクをすりおろし、特製のタレにラー油と
一緒に加えたタレを、火を通した豚肉の薄切りに掛けた、蒜泥白肉という料理があり
冷菜でのにんにくの使い方は、タレの中に加え、食材に掛けるのが多いですね。
ピータン豆腐などもそうですね。参考料理は、こちら |
炒めに使う
基本的には、何んにでも合いますね。できれば、いろんな薬味と一緒に。
鍋に少量の油を鍋にいれから加え、弱火で軽く炒めて香りを出してから、食材を入れると
いいですね。 |
煮込みに使う
中華では、にんにくを煮込みに使うときは、薄く切ったりせず、大きいままで食材と一緒に
煮込む事が多く、その時はかるく揚げてから煮込むと、臭みの半減して煮崩れもしません。
魚とにんにくの煮込み |
蒸して使う
蒸して使うと栄養満点の料理ができますね
貝柱とにんにくの蒸し煮
また、細かくしたにんにくをかるく色がつく程度に揚げて、エビなどにのせて蒸すと、より
美味しく感じられます。
海老のにんにく蒸し |
漬けて使う
甘酢のタレに漬けたり、金木製の砂糖入りシロップに、漬けたりしてもいいですね。 |
その他
日本でも有名な、エビチリの調理法は、乾焼○○といいますが、この料理には必ずニンニクが
入ります。入らないと気の抜けた味になりますので。乾焼 |
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