大根の使い方
大根が、美味しくなるのは、冬からでその時期に中国では、薬屋が開店休業に
なると言う話があり、大根は消化を助け咳止めの効果もあり、中国の北方地方
などでは、空気の乾燥している時期に、大根を果物がわりに、生で食べる習慣が
あるようで、こちらの大根を漬けものを作る時に、生でポリポリと、よく食べますね。
大根の栄養分の多く、熱に弱いので、日本の刺身についている、大根の細切りは
残さずに食べるように、したいですね。
大根の醤油漬け
調理前に
大根は、肉などの生臭みを吸収する働きがありますが、大根特有の辛さと苦みが
あるので、調理前は塩もみ、湯通してから、調理するとより美味しくなりますね。
調理は
冷菜や炒めなどに使う特は、太めの細切り、厚めの薄切りにし、塩もみをして
軽く水洗いし、よく水気を切り使うと、辛味も消えてシャキシャキと歯ごたえが
よくなります。
クラゲと大根の和え物
煮込みや、スープに使うときは軽く湯通ししてから使うと、より美味しくできると
思います。
豚肉と大根の醤油煮
骨付き豚肉と大根のスープ
大根と乾貝柱の蒸し煮
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