| 唐辛子の使い方 |
中国では、香辛料である、コショウのことを胡椒と呼び、それよりさらに辛味ある唐辛子を
辣椒と呼び、いろんな料理に使われています。 |
唐辛子の効用
料理使うと胃腸を刺激して消化を助ける。 |
漬物などに使うと防腐の効果がある。
例えば
以前、四川から上海に運ばれていた塩漬けザーサイが、カメにひびが入って状態が悪くなり
売物にならなかった時、唐辛子と山椒の実を加えて漬け直したら、これが人気を呼び
唐辛子入り塩漬けザ―菜が完成しこれが、現在につながっているとの事です。 |
簡単なラー油の作り方
スーパーなどで売られている唐辛子（鷹の爪）軽く煎って、高温の油に加える
赤い色を出したいときー唐辛子を煎ない
香りを出したいときは、煎る。この辺は好みになりますが、プロは、唐辛子の粉、一味唐辛子を
使うのが一般的ですね。 |
一般的な唐辛子の使い方
唐辛子は、時期によって生もありますが、一年間を通じて使うのであれば、乾燥が中心に
なりますね。炒め、煮込み、スープなどに使い、少量の油で薬味などと、一緒に軽く炒めた後、
使います。尚、炒める時に油に辛みと香りを、しっかり付くようにトウガラシが黒くなるまで
炒める方法と唐辛子の、きれいな赤みを残すため、軽く炒めるやり方がありますが、好みで。 |
おすすめ唐辛子の使い方
家庭で作る中華で唐辛子を使う時、お薦めとしては、乾燥唐辛子を水叉はぬるま湯に３０分程
つけた後、料理に使います。このときの唐辛子は、だいたい生の時の大きさに戻り、色は
きれいで、辛味も軽くなり食べやすい感じになります。特に、塩味などの料理などに加えると
色合いがきれいになり、辛い物が好きな方は、前菜のタレなどに加えてもいいですね。
参考料理としては、
冷菜で一緒に漬けたり、和えたりと
炒めに加え、
塩味に煮込みに、加える。
最初からスープに入れて煮込む（スープ料理） |
| |