百頁と漬物の煮込み

薄押し豆腐と漬物の煮込みです。すでに炒め料理として紹介していますが、 煮込むと、より柔らかく味がしっかりしみ込んで、違った美味しさが楽しめます。 豚肉は、赤みの細切りを使い、漬物は、中華食材の雪菜の使いますが、 ここでは、簡単に手に入る野沢菜のみじん切りを使っています。 百頁は、戻した物を使います。生の物を水洗いして物でもかまいませんが この時は、見込み時間を長くしてください。

空の鍋に少量の油を入れ、塩味の煮込みの味を入れ

そこに、百頁と肉を入れて

軽く沸騰した状態で煮込みます。蓋をして、そうですね。5分くらいでしょうか。

スープが、残り少なくなったら野沢菜をいれ、味を調整します。

最後に、火を中火にして、スープがなくなるまで煮込みますが、 煮込んでいる途中で味が、丁度よくなったら、残りのスープは 捨ててください。

最後に、火を強火にして、油を少量垂らして、艶、香りを出して 出来上がりです。油は、出来れば葱油を。

この料理、肉を少なめにした方が美味しく感じられる料理ですね。 油濃い料理だけが中華ではありません、。何せ中国は、仏教の国です。 肉が無ければ、精進料理