NO.038　
鮮魚の黒豆蒸し
　

用意する材料
　
  • 魚は白身の魚を使います。上記の魚は赤身の魚と書いてあり鯛の遠い親戚のような魚です。味はともかく安かったのでこれにしまた２０５円
  • 蒸すときに臭み消しに葱、生姜後は豆という調味料を使いますが、これはスーパーなどで出来ている物を買ったほうが便利です。
材料は手に入りやすい食材に多少変更してあります

使用する調味料
老酒 3.0 　　　　　　　　　　　　　　　　　
塩 0.5
化学調味料 0.3
胡椒 少々
調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします
調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です
スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います

作り方
　 　 　 　 　 　
　 1 　 2 　 3
　 → →
1. 火が通りやすいように切れ目を入れその中に生姜のうす切れを入れます。
2. 魚を皿に置き、長葱を添えますが、蒸気が弱い時は魚の下に入れ魚を浮かせ熱が伝わりやすくします。魚には上記の調味料と黒豆をのせます。更に上から葱油を掛けます。
3. 我が家には、蒸し器が無いので薄い空き缶に穴をあけ鍋に置きその上に魚を乗せます。
　 4 　 5 　 6
　 → →
4. 沸騰したお湯が皿の中に入らないように火を調整して約２０分程蒸します。
5. 蒸しあがった魚からタレだけを取り、味を調整して魚に掛け直します。
6. 糸切りに切った葱を、水につけてシャッキとさせておきます。
　 7 　 　 　 　
　 　 　 　 　
7. 葱が折れないように水を切り魚の上に高く盛りつけます。その上から葱油とごま油を混ぜた物を煙が出るまで温めて掛けます。このときジューと音がして白い煙が出て葱の焼けた香ばしい匂いがすればＯＫです。
　 　 　 　 　 　

完成
　
　
  • 魚は日本では頭が左にきますが、中国では右に置きます。また魚の発音が余と似ていて余裕のある人生、余裕のある生活などに通じていて結婚式などには必ず出ます。
　
　
　
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