蒸し豚肉の辛しソース掛け

ラージャンを0．3としましたが、砂糖を3．0にしてラージャンを0．5として甘辛くした方がこの料理の持ち味が出ると思いますがとりあえず上記のタレで味をみてください。

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.	胡瓜は写真のように薄く切った後、水に漬けてシャキとさせて網などに入れ水分を切っておきます。
2.	肉は多めの湯またはスープの中で弱火を使いゆっくりと火を通します。肉の大きさにもよりますが目安としては２０分ぐらいで箸を肉に刺した時に汁が出てきますが、この汁に赤い血のような物が混じっていたらもう少しボイルをします。冷めたらできるだけ薄く切ります。理想をいえば紙よりも薄くです。
3.	次にキュウリを下に敷き肉を上に並べていきます。

	4		5		6
		→		→
4.	肉、キュウリを盛りつけた時、高さが有り立体的に見えるようにします。
5.6	次に上記の調味料、長葱、生姜、にんにくのみじん切りを入たタレを作りますが、この後熱を加えたりしないのでこの時点で砂糖、化学調味料などが完全に溶けるようによく混ぜ合わせ、肉の上に掛けます。

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

	NO.021
	蒸し豚肉の辛しソース掛け

強火		中火		弱火