春雨と豚挽き肉の煮こみ


よく知られている春雨と豚挽き肉の煮こみ料理です。春雨には、ジャガイモのでんぷんなどで作った日本の物と緑豆のでんぷんで作った中国の物がありますが中国の物の方が腰が強く、弾力があり煮崩れしないのでこの料理には合っています。上の春雨は一袋60ｇ、肉も60ｇ用意しておきます。

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

1	2	3

1、2春雨は湯の中に10分程漬けて戻した後、長いので三等分に切っておきます
3肉はそのままです

4	5	6

4鍋をよく焼き油を400ｃｃ程入れ鍋の表面の温度と油の温度がよくなじんだら、薬味、ラージャン、ひき肉を入れよく炒め完全に火を通します。
5スープ、調味料を入れ中火以上の火力で煮詰めていきます。
6スープが四分の一になったら味を調整して、火力を強火にし常に料理を動かしながら煮詰めていきます

7

7スープがほとんど無くなったら、鍋の回りから葱油をスプーン2杯熱しながら入れ2、3回ほど返しさらにごま油を0．3程料理の上からたらしでき上がりです。

盛りつけはできるだけ高く盛り、煮汁が流れでなく、春雨が広がらずしっかりとしていて弾力があるように見えれば完成です。最後に白葱を少し掛けておくと食べた時に口当たりがよくなります春雨がかなり水分を吸いこむのでスープ、調味料が多くなります

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

	ＮＯ．003
	春雨と豚挽き肉の煮こみ

強火	中火	弱火