塩漬け卵

最初に水を沸騰させ、その中に塩（とりあえずは精製塩で）を入れ冷まします。割合は水5対塩1ぐらいで試してみて下さい。冷めたら山椒、葱生姜を入れその中に卵を入れます。このとき卵が完全に水の中につかるようにして下さい。後は冷蔵庫の奥に一ヶ月から二ヶ月程置いておきます。ここで大事なことはつけた曜日を入れ物に記入しておくことです。大体忘れますから、私も忘れました。ハイ

岩塩の多い中国で、生活や土地の環境で、塩分補給の一つとしてこのような食材が出来あがったのでしょうね。
日本でもおかゆに梅干が合うように、こちらも中国粥には、とても合います。二ヶ月後の食卓にいかがですか。


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。