レシピ河粉の煮込み肉のあんかけ

河粉（中華食材）は、うどんのように炒めても美味しいのですが、前回紹介した煮込み肉を使い応用編としてあんかけにした物を紹介します。今年の夏は、麺を水で洗い冷蔵庫でよく冷やした肉を掛けて食べてみてください。きっと中国路地裏料理の味がすると思います。だぶん

沸騰しているお湯の中に、河粉を入れて火を通します。（簡単に通ります）そして、水分を切り、当掲示板の応援者の落合さんから今日アドバイスがあったように、ごま油をまぶしておくと固まらず食べやすくなります。

出来上がりです。粉河がない時は、うどんで試してみてください。
中国のワンタンが日本に来てウドンになりそして香港に行くと烏冬（うとん）になります。では河粉が日本にくるとどうなるかと言うとぜんぜんわかりません。


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。