腸詰と青菜の炒め

腸詰は、日本でも比較的手に入り易い中華食材だと思います。その腸詰と野菜の簡単な炒めの紹介です。
中国の南方地方が有名で、特に台湾などは、それぞれの村や家庭に特徴のある物がたくさんあり、腸詰を征する者は、台北華西街を征すると言ったとか言わないとか。　味は、甘味の強い物や塩味の強い物など同じ味付けにせず、最初に腸詰の味をみてそれに、合わせた味付けを探してください。例えば甘い物ならばオイスターソースを加えたり、塩味ならにんにくや唐辛子を加えたりといろいろ考えてみてください。当レシピはあくまで参考で、実際に調理するのは家庭料理人の貴方です。ハイ　　ちなみに私は何も味を入れず出来上がった物に、中国黒酢を掛けて食べました。


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。