中国湯葉の冷菜

男性の方にお聞きします。頭を洗った後髪がぬれている状態で育毛剤を使用しますか。それともドライヤなどで乾かしてから、使いますか。勿論、よく乾かした後の方が毛穴の中まで育毛剤がよくしみ込み、髪の毛に良い効果を与える事が出来ると思います。食材も同じように一度乾燥した状態にして味を入れると味をしっかりと加えることか出来ます。そこで今回は湯葉を使い味を入れた冷菜を紹介します。尚、すでに頭部に髪の毛がなくなってしまった方は、この類ではありませんので、ご理解ください

揚げた湯葉を、汁の中に浮かばせ３０分ぐらいすると、汁を吸い込みやわらかくなりよく味を吸い込みます。ここで湯葉を無理やり押さえつけたりしないでください。割れてバラバラになってしまいます。自然に水分を吸い込み柔らかくなるのを待ちます。育毛は忍耐です。いえ、違いました。味入れは我慢です。

皿に形よく盛り付けて出来上がりです。この料理は、湯葉の味と和え物の味のバランスをよく考えてください。合え物と湯葉を別々に食べると丁度良くても一緒に食べると塩っぱくなってしまうことが、あります。味付けは１＋１が０．５になったり、１．２になったりします。当サイトでも、調味料の量を紹介していますが、あくまで目安として、すべて信じるのではなく、自分の舌も信じてあげてください。


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。