ザーサイとほうれん草の和え物

この料理は紹介するほどの物ではないのですが、次回から紹介する中国湯葉を使ったレシピの中に入れる基本の具として使うため、とりあえず先に説明しておきます。暖かいご飯や、お粥にも合うと思います。

干し海老（中華材料で、スープなどに入れると良いダシが出て中華らしい特徴のあるスープができます。日本のラーメン屋さんは煮干などを入れたりしているようですが、こだわりを持っている家庭ラーメン屋さんには、一度試して欲しいですね）を戻した後、ザーサイと同じように細かくします。

出来上がりです。では、熱々のお粥の上に形良く盛り付け食べてみてください。私は美味しいと思います。
（お粥で食べるときは少し、塩分多めでいいかがでしょうか。


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。