カボチャ湯麺

まずいとは思いませんが、とても美味しいともおもいません。ただ中国人がまかないとしてよく食べています。興味がありましたら、作ってみてください。

スープの中に、カボチャをいれ少しやわらかくなるまで、弱火で煮込み、その中に麺、塩、化学調味料、胡椒を加え煮込み、麺が箸でつかむと簡単にちぎれるぐらいまでにします。

中国の少しお金持ちは、このような物を作るときに海老の卵をダシとして加えることがありますが、日本の少しお金持ちは、白子など加えて作ってみては、いかがでしょうか。私は合うと思うのですが、どうでしょうか。


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。