ゆりの蕾とイカの炒め

下の写真はゆりの花を乾燥させた物で、金針菜と言い食材の説明は後日にしたいと思いますが、生はビタミン類が豊富で、乾燥させると鉄分が豊富になりますので、特に女性の方は乾燥した物をよく、覚えておいて下さい。更年期を過ぎるとホルモンのバランスなどで骨が弱くなるといわれていますので、若い時からこのような食材を少しずつ食べておくと、『更年期、いつでもいらっしゃい』となります。、、、、今回レシピ紹介何が言いたいんでしょうね。自分でわからなくなってしまいました。
で、話を元に戻すと生には生の良さがあり、乾燥するにはそれなりの訳があるということです。それをウーロン茶を使い少し説明したいと思います。無醗酵で栄養豊富な緑茶を半醗酵すると香りが良くなりますが、栄養分が少なくなってしまいます。なぜ、このようなことをするのかというと、太郎さんを使い説明します。
『ある日太郎さんが交通事故にあい意識不明の重体になり、三途の川の手前にいたとします。そして太郎さんは三途の川を一人で渡れないでいると向こう岸から死んだおばあちゃんが、迎えにきて手を引いて渡ろうとした所、ウーロン茶が現れこの手を引き離しこの世に連れ戻したそうです』これを、食材に当てはめますと、脂肪分（太郎さん）は腸に行ってそこにある名前は忘れましたが、○○酸（おばちゃん）と結合して初めて体内に吸収されます。したがって脂肪分と○○酸を結合させなければ、脂肪分（太郎さん）は体内に残らず（あの世に行かず）お尻の下から（この世）出てきます。この結合をさせない成分がウーロン茶にあたります。私は専門家ではないので、あまり詳しくは説明できませんが、脂肪分の多い料理を食べる時は、ウーロン茶を中心飲むと脂肪分の吸収を比較的抑えることが出来ます。乾燥した物は古そうに見え生の物に比べて栄養がないように見えますが正しく乾燥された物は、違った意味で栄養価の高い物や、体にとって良い結果を与える食材にかえる事ができます。

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します