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| NO.295 | 腸詰の簡単混ぜご飯 |
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| 中国の列車に乗るとこんな感じの、混ぜご飯がお弁当として売られています。 |
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| 腸詰めを、写真のように片きりにします。 |
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| 用意する物は、葱と炒めのタレをスープで三倍に，薄めた汁です。 |
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| 空の鍋に、油を敷き腸詰と葱を炒め、上記で用意した炒め汁を入れ、弱火で煮込み、汁が半分ぐらいになったら出来上がりです。 |
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| 温かい白飯を大きめの容器に入れ、葱と腸詰を入れあわせます。次に好みで汁を加え出来上がりです。 |
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| 皿に、ふんわりと盛り付けます。 腸詰は，日本でも比較的手に入りやすい物だと思いますが、中国では、それぞれの地方によって作り方が違います。もし，いくつかの腸詰めが手に入るようであれば，食べ比べてみてください。 |
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| 料理説明中での火の強さ |
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| 強火 | 中火 | 弱火 | ||
| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します | ||||
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
