油條入りお粥

中国のお粥では、ピータンを入れるのが有名ですが、一般的日本人には、癖のあるピータンより塩漬け玉子の方が合うように私は、思います。ピータンの隣に売られていることも多いと思いますので、一度試してみてください。もちろんピータンが好き方は、ピータンで、どうぞ

ラードをほんの一寸入れ、米粒が砕けるぐらいになるまで煮込みます。（ただし日本のお米は砕けないと思いますが）目安としては、もう腸の手術をして３日後に食べるご飯でいかがでしょうか。もし、ご飯の固さが分からなければ、今すぐに入院し手術をして、退院した後、再びこのペ―ジに､訪問してください。ちなみに私は、まだ、もう腸まだやっていません。

最後に、葱を加え出来上がりです。
個人的には、美味しい日本のお米はお粥にするのは、もったいないような気がしますが、飲みすぎたり胃が疲れたりしているときは、いかがですか。入れるものは、あまりこだわらず何でもありです。栗、芋、かぼちゃ、など旬のもの、それぞれの地方の名産品、明太子、鮮魚、地鶏などいろいろ考えてみてください。


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。