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百頁結は、百頁を、特別な結びかたをした物で、かん水で戻してスープ､そのまま豚の角になどに入れたりします。ここで紹介する料理は、ほうれん草などを使ってもいいのですが、このような百頁結を冷凍室に入れと置き、肉類の煮込みなど少ししつこい料理に入れると、料理のしつこさがやわらぎ、美味しいものがより美味しく食べれます。 | |
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百頁結は、百頁を、特別な結びかたをした物で、かん水で戻してスープ､そのまま豚の角になどに入れたりします。ここで紹介する料理は、ほうれん草などを使ってもいいのですが、このような百頁結を冷凍室に入れと置き、肉類の煮込みなど少ししつこい料理に入れると、料理のしつこさがやわらぎ、美味しいものがより美味しく食べれます。 | |
| NO.288 | 百頁結と豚ロースの煮込み |
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| 豚肉がだめな方は、鶏肉で同じように作ってみてください。百頁結の変わりに何か野菜でもOKです。 |
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| 豚ロースを、焼いたときに縮まないようにかるく包丁で切れ目を入れ、醤油を塗ります。そして両面を軽く焦げ目がつく程度に焼きます。 |
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| スープ400ｃｃに上記の調味料を入れ煮込み、スープが半分ぐらいになったら、百頁結を入れます。 |
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| 更に､スープが半分なったら、百頁結を皿に取り出します。 |
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| 次に豚ロースを取り出し、上記のように切揃え百頁結の上に盛り付けます。 |
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| 最後に味を調整して、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらしあんかけにして出来上がりです。 |
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| 料理説明中での火の強さ |
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| 強火 | 中火 | 弱火 | ||
| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します | ||||
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
