 |
| NO.262 | 油菜の練りゴマ煮 |
|
| 油菜の胡麻和えもいいですが、ここで紹介するように、ゴマ汁にして温菜は、いかがでしょうか。 |
|
|
| 油菜とお湯又は､スープでやわらかくした練りゴマを用意します。 |
|
→ |
|
→ |
|
| 油菜を､ボイルして、少し軟らかくなったら水で冷やし、さらに形よく並べます。 |
|
→ |
|
| 適量のスープを､酒、塩で味をつけた後、上記の軟らかした練ゴマを入れ味をみます。薄い塩味にしてください。 |
|
→ |
|
| 弱火で油菜が､温まる程度煮込みます。 |
|
→ |
|
＝ |
|
| 再度味をみて味が良ければ、油菜だけを取り出し､少し深めの皿に形よく盛り付け、残り汁を水溶き片栗粉を使い固めます。 |
|
＝ |
|
| しっかりと、とろみの付いたゴマダレスープを掛けて出来上がりです。 ゴマの香りがして、なんとなく体に良いような感じの料理です。 |
|
|
| 料理説明中での火の強さ |
 |
 |
 |
||
| 強火 | 中火 | 弱火 | ||
| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します | ||||
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
