油菜のニンニク炒め

食材の旬にも、色々あります。例えば庶民が高くて買えない時を、料理屋で旬となり、スーパーで山のように並ぶと家庭の旬、そしてそろそろこの食材の美味しい時季は、終わりだなと感じたころ当サイトでの､旬になります。と､言うわけでこのレシピは来年の油菜の美味しい時にお使いください。
料理を作り空いている時間に、レシピとしてまとめた物を紹介するまでに一ヶ月ぐらいかかるので、このようになってしまいますが、基本的には当レシピは、旬はありません。しいて上げれば、食材に割引、値下げという札がついた物を旬の食材といいます。そして､何を書いているのかわからなくなってしまいました。

油菜が全体的に油になじんだら、炒めのタレ、好みで唐辛子を入れ蓋をして強火で一気に蒸し煮にします。このとき水分が足らないようでしたらスープを少し加えます。

油菜は、少し苦味がありこのような食材は、ニンニクや唐辛子のような香りの強い物や次に紹介する練りゴマなど味のしっかりした物を使うとより美味しくなり、１＋１＝３までにならなくとも、２.６ぐらいになると思いますので色々試してみて下さい。


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。