押し豆腐の冷菜

中華食材の干し蝦とザーサイの味がよく混ざり合い、中華らしい味付けで食べなれると本当に美味しい一品だと思います。で、食べなれなければ美味しくないかと言うとそうではなく、作るたびにこの味付けのよさがわかると思います。

用意する物は、豆腐干もどき、セロリ（冷蔵庫の奥の方で寂しそうにしなびれているような物は、出来るだけ使わず歯ごたえのあるものを使ってください）、サーサイ、干し蝦のみじん切りです。干し蝦はスーパーの中華コーナーで売っていると思います。

出来上がったら、すぐに食べず少し冷蔵庫に置いてから食べた方が美味しく、更にほうれん草などをボイルして一緒に和えるとより美味しいと思います。（量も増えますから、でも現在のほうれん草の値段は高いですね）


・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。