 |
| NO.238 | 煮込みビーフン |
|
| スープの多い野菜炒めに、ビーフンをいれて炒めたりするのを､よくみますが、ここではスープに入れたものを紹介します。 |
|
|
|
|
| 入れるもは、何でもいいのですが､とりあえず水で戻した､ビーフン、冷凍した豆腐、チンゲン菜、椎茸､干し蝦などです。 |
|
＝ |
|
| チンゲン菜の葉を残し、スープ1000ｃｃと残りの材料を入れます。 |
|
＝ |
|
| 弱火で煮込み、塩、化学調味料、胡椒を入れ味を決めます。 |
|
＝ |
|
| 出来上がりに､醤油を加え薄く色をつけます。 |
|
＝ |
|
| 最後に、チンゲン菜の葉を入れ出来上がりです。 |
|
＝ |
|
| この料理は、主食というより飲んだ後に少し食べたり、何か物足りないときに簡単に作って食べてみてはどうですか。 食べ方としては、おでんのシラタキのような感じで食べ、少し濃い目の味付けにして、ビーフンに汁を掛けて食べるようにしてみてはいかがでしょうか。しつこい料理の後には合うと思います。 |
|
|
| 料理説明中での火の強さ |
| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します | ||||
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
