豆腐ソース

豆腐ソースなどとえらそうな名前を付けてますが、ようは中華の冷奴くずした物です。ただ､食べ方によっては、ソースに見えないこともないです。例えばピータン、ボイル豚肉、ボイル鶏鶏肉、冷菜などに掛けて食べることによって食材のしつこさを、やわらげたりすることも出来ると思います。ぜひ試して下さい。

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

酒	2.0
醤油	3.0
砂糖	2.0
科学調味料	少し
ごま油	1.0

上記の割合の調味料を使いタレを作り､葱､生姜、にんにく、好みの唐辛子を加えた物を作ります。量は少し多めに作り、少しずつ豆腐に加え好みの味にします。少し濃いめでもいいと思います。

出来上がりです。
話は変わりますが、男女問わず記念写真などを撮るときに、顔のしわなどが目立たないようにすると思いますが、上記の写真も細かくして表面をスベスベにして撮りました。本当は少し粒々が残っていた方が美味しいと思うのですが、好みでいいと思います。人の顔写真も美しさを残すのか、人生の深みを残すかこの辺が難しいところですね。


・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。