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| NO.229 | 漬物チャーハン |
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| 日本には、たくさんの漬け物があり、いろんな味付け､見た目の色を強調したりして、好みのチャーハンを探してみては、いかがでしょう。 |
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| 卵チャーハンを元に、漬物を入れたチャーハンです。 |
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| 中国では、料理などによく使われ、最も一般的な漬物で、雪菜と言います。これを細かくして最後に入れます。 |
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| 雪菜を入れます。 |
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| 出来上がりです。 |
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| 漬物は、汁をよくしぼった方がいいと思います。 |
カスタム検索
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| 料理説明中での火の強さ |
| 強火 | 中火 | 弱火 | ||
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| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します |
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
