鶏チャーハン

ここでは、鶏肉を使ったチャーハンを紹介しましたが、例えば刺身の残りのマグロを焼いたり、ホタテの貝柱を丸のまま使ったり料理と一緒に食べるチャーハンを作ってみては、いかがでしょうか。

鶏肉に醤油漬けよく味がしみこんだものを、弱火でゆっくり火を通します。又中華には、い色んな味付け調味料があるのでそれらを使い、いろいろ試してみて下さい。

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。