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| NO.227 | ウナギチャーハン |
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| ウナギチャーハンです。 |
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| 1パック480円のウナギの蒲焼を用意します。 これが高いか安いか各自の判断におまかせします。まず、身の厚い部分を三分の二程普通に和食でだべ残りの尻尾の部分を残しておき、後日チャーハンとして食べます。では、尻尾の小さく切りタレと少し入れ冷凍庫に入れて置いて下さい。今度ウナギチャーハンが食べたくなったらこのレシピページにおこしください。 |
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| 卵チャーハンと同じように、混ぜ卵飯を用意し、ウナギの蒲焼にタレを少し入れ小さく切ったものを使います。 |
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| 最初に、卵チャーハンと同じように炒めます。 |
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| 続けて炒めます。 |
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| 更に、炒めます。 |
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| ウナギの蒲焼を入れ炒めます。 |
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| 更に、炒めます。 |
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| ウナギチャーハンの出来上がりです。 |
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| 料理説明中での火の強さ |
| 強火 | 中火 | 弱火 | ||
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| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します |
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
