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| NO.226 | トマトチャーハン |
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| 卵チャーハンに、トマトを入れただけじゃないかと、思う人もいるかもしれませんが、そうです入れただけです。 |
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| 卵チャーハンと同じように、卵混ぜご飯を用意しておきます。 |
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| トマトは、軽く切れ目を入れてボイルしてすぐに冷やし皮をむきます。次に細かく切った後種の部分を取り除き更に細かく切り揃えます。この時水分が気になるようでしたら、ペーパータオルの上に置き水分を取り除いてもいいと思います。 |
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| 最初に卵チャーハンと同じように、強火で混ぜ卵ご飯を炒めます。 |
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| 炒めます。 |
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| 更に、炒めます。 |
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| 卵が、よくほぐれたらトマトを入れ、炒めます。 |
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| トマトが、温まったら出来上がりです。もう少し色が、ほしい場合は、ケッチャプを少し入れて下さい。 |
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| トマト以外にも、いろいろ試してみてはいかがでしょうか。 |
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| 料理説明中での火の強さ |
| 強火 | 中火 | 弱火 | ||
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| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します |
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
