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| NO.225 | ほうれん草チャーハン |
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| ほうれん草、卵二個用意して、卵チャーハンと同じように、下準備をしておきます。この時に卵ご飯の中に塩、胡椒、化学調味料などを入れておきます。 |
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| 洗ったほうれん草の葉の部分を、細かく切って水分をきっておきます。 |
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| 空の鍋に油を入れほうれん草を炒めます。この時水分が多く出ますが、気になる方は網などを使い取り除いてもいいのですが、レンソウの栄養分を多く含んでいるのでこのまま使うことをおすすめします。 |
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| 次に、卵を混ぜたご飯を入れ、強火でよく混ぜ合わせます。 |
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| 水分が、多いので少し鍋にくっつくかもしれませんが、気にせず炒めます。 |
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| 更に炒め、ご飯が程よくほぐれてきたら、出来上がりです。 |
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| このチャーハンは、ほうれん草をボイルして、よく絞って使うことありますが、とりあえずこの形で試してみて、下さい。 |
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| 料理説明中での火の強さ |
| 強火 | 中火 | 弱火 | ||
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| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します |
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
