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| NO.215 | 牛肉とシメジの炒め |
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| 牛肉とシメジの炒めです。比較的出来上がりの形の整えやすい料理だと思います。 |
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| 沸騰した、お湯の中にシメジを入れかるくボイルした後、冷まさず熱いまま網などにあけておきます。 |
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| 次に、空の鍋に多めの油を入れ牛肉に火を通します。 |
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| 再び空の鍋に、シメジを入れ強火で水分を蒸発させると同時に、シメジをもう一度温めます。 |
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| シメジの中に牛肉を入れ醤油味で好みの味付けをします。 |
| ・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。 |
| ・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを 1 とします。 |
| ・調味料は、量ではなく割合とお考えください。 |
| ・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。 |
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| 強火にして、水溶き片栗粉を使い、タレを固めます。少しでも片栗粉が多いとタレが固まってしまいますから注意が必要です。最後にごま油を垂らして出来上がりです。 |
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| 出来上がりです。 |
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| 料理説明中での火の強さ |
| 強火 | 中火 | 弱火 | ||
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| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します |
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
