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| NO.203 | 豚足の黒豆蒸し |
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| このような料理は、初めより二回目が方が美味しく感じられるのではないかと思います。出来れば三回、四回と作ってみて、家庭中華料理を楽しんでください。 |
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| 豚足は、すでにスーパーでボイルしてあるの物を使います。適当な大きさに切り分けますが、裏返しにして関節の部分の軟骨に切れ目を入れると比較的簡単に切れると思います。もし、生のものであれば、毛をコンロで焼いたり毛抜きを使い抜いたりした後、葱、生姜老酒を入れ2時間ほど水煮をした後使います。後は、葱の細切り、葱、生姜、唐辛子、にんにくの細かいものを用意します。 |
| ・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。 |
| ・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを 1 とします。 |
| ・調味料は、量ではなく割合とお考えください。 |
| ・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。 |
| 老酒 | 5.0 |  |
| 醤油 | 5.0 |  |
| 砂糖 | 1.0 |  |
| 科学調味料 | 1.0 | |
| 黒豆 | 3.0 | |
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| 上記の調味料を、ボールにあわせます。黒豆は市販されているもので十分ですが、もしご自分で作りたい方は、こちらを参考にしてください |
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| 豚足を入れ味を合わせます。タレが足らないようでしたら全体的に足してください。後は冷蔵庫で一日漬け、味をよくしみこませます。 |
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| 一日たつとタレが、豚足に吸い込まれ上記の写真のような色になります。 |
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| 少し深めの皿に豚足をのせラップをした後、肉の硬さにもよりますが、45分から1時間ぐらい蒸します。 |
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| 蒸しあがりました。香りはいかがでしょうか。 |
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| 最後に葱を掛けて出来上がりです。 この料理に合うのは、黒茶のプアール茶、６０度以上有る白酒の汾酒、気分は桃園の義でいかがでしょか。 |
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| 料理説明中での火の強さ |
| 強火 | 中火 | 弱火 | ||
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| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します |
| 料理説明中での油の温度 |
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
