ブロッコリーの冷菜

ブロッコリーの大きな物を、適当な大きさに切り分け、芯の部分の皮をむき、十文字に切れ目をいれます。こうすることによって、出来るだけ火を通したときに硬さを同じようにします。

最初に冷めた塩味のスープに葱、生姜、山椒の実入れたものを作っておきます。沸騰したお湯に塩を少し入れ、ブロッコリーを緑の色がよく出る程度にボイルして、すでに作ってあるスープの中に入れ塩味をしみこませます。

ブロッコリーによく味がしみこんだら、写真のように盛り付け出来上がりです。
この他にも、サラダなど冷たい料理につけたり、温かい料理のワンポイントとして利用してみては、いかがでしょうか。

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。