蟹棒甘酢漬け

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.2	小麦粉に卵を入れ揚げ面を作ります。面の硬さは30センチぐらいから落しても沈まないぐらいがいいと思います。
3.	蟹棒が折れないように麺をつけます。

	4		5		6
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4.	中温で揚げますが、蟹はすでに火が通っているで麺だけあがればOKです。
5.	揚がった蟹棒のとげのような物を取り除き形を揃えます。
6.	砂糖と酢を同量合わせよく溶かします。割合は、好みによって変えますが、1対0.8以内がいいと思います

	7

7.	適当な容器に、蟹棒を入れ甘酢のタレを入れます。この時揚げ麺が甘酢を吸いますので少し甘酢のタレを多めに入れます。後は一晩漬けた後に食べます。

この料理には、欠点があります。それは原価をかけた割には出来上がりの量が少ないという事です。そこで提案ですが5が、終わった後3に戻り4、5と3回繰り返し衣を厚めにしては、いかがでしょうか。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

	NO.187
	蟹棒甘酢漬け


蟹棒を使います。以外に高いですね。