えのきと卵のスープ

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.2	えのきは、根の部分を切り取り洗ってrおきます、。
3.	卵はよくかき混ぜておきます。

	4		5		6
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4.5	スープ600ｃｃと豚肉を入れ沸騰させた後醤油を入れますが、ここで味より色を見ます。色が決まったら残りの調味料を入れ更にえのきを入れ一煮たちさせます。
6.	スープ丼に胡椒と酢を入れ用意しておきます。

	7		8		9
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7.8.	沸騰したら枝豆を入れかなり硬めに水溶き片栗粉で固めます。このスープは、時間がたつとすぐに軟らかくなりますから、丁度いいと思ったら更に固める事をお薦めします。
9.	次に火を止め卵を浮かせるようにスープの表面に広げるように入れます。そして火を強火にして、卵が細かくならないようにゆっくりとかき混ぜて出来上りです。

	10

10.	丼に入れた後かるくかき混ぜ最後にラー油を少し垂らします。

四川料理に酸辛湯というのが有ります。このスープはその作り方と同じと考えてください。特に食欲がない時などは、辛さが食欲を誘い、酢が料理さっぱりと仕上げてくれます。叉風邪などをひいた時などはこの中に栄養の有る物を加えて召し上がっては、いかがでしょうか。
辛さは胡椒で出すつもりで作りラー油は、色付けと考えてください
このスープでかるく食事をとりたい時は、飯や麺より写真のように食パンのちぎった物を入れ食べてみてください以外にいけます。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


えのきを2束大きければ1束用意します。後は枝豆、細切り豚肉、卵が1ヶを使います。

	NO.182
	えのきと卵のスープ