簡単な昼ご飯

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	トップページの家庭中華料理のタレを使用します。なければ醤油と砂糖味で作ります。
2.	少しだけ沸騰しているタレの中に玉子は、ゆで玉子にして殻を取り、肉はボイルして入れますが、生で入れる場合は、あくを取り除きながら煮込みます。時間にして約20分から３０分です。
3.

	4		5
		→
4.	ご飯を盛り漬物と一緒に盛りつけて食べます。

1980年代の台湾の話ですが、普段の日はこのような料理を屋台や小皿料理店で食べ、週末に両親の家或いはレストランに兄弟などが集まり美味しい食事と親孝行をかねて楽しい時間を過ごすと言っていました。
この料理の食べ方ですが、ご飯を少なめにして食べます。食べ終わると皿に骨だけが残ります。そして骨をしゃぶりながら缶ビールを一本飲んでみては、いかがでしょうか。私は美味しいと思うのですが?
でもレストランではやらない方がいいとおもいますが

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


スペア―リブ、玉子、何か適当な漬け物を用意します。

	NO.181
	簡単な昼ご飯