鶏腿肉の冷菜

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.2	トップページで紹介して有る家庭中華汁のタレを使い沸騰させないようにして鶏腿肉を煮こみます。時間にして２０分ぐらいです。タレがなければ醤油と砂糖味で煮込んでください。
3.	出来上がったら取りだし冷まします。

	4		5		6
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4.	鶏肉を食べ安い大きさに切り、形よく皿に盛りつけます。
5.	次に空の鍋に少量の油を入れ弱火で葱、生姜が炒めます。葱は焦げないように気をつけ、しんなりすればＯＫです。
6.	葱、生姜を鶏肉の上に広げてのせて出来上がりです。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


大き目の鶏腿肉と多めの葱、生姜を用意します。

	NO.178
	鶏腿肉の冷菜