スペア－リブのオープン焼き

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.2	豆という中華調味料を使います。大きいままでもいいのですがここでは、2のように細かく砕いた物を使います。
3.	ボールにスペア－リブ、上記の調味料、薬味、豆を入れます。

	4		5		6
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4.5	肉に味が平均に混ざるようによくかき混ぜ、重しをして一晩以上おきます。
6.	アルミホイルなどに、広げ肉の大きさにもよりますが20分から30分ぐらい最も弱い火でオープン焼きにします。この時焦げるようでしたら、アルミホイルで包んでしまい蒸し焼きにした後、アルミホイルを剥がし５分ぐらい直火で焼き表面をからっと仕上げたらいいと思います。

	7

7.	出来上がりました。ご飯のおかずというより、紹興酒に合います。

豆というには、大豆を蒸してコウジカビ菌をつけ繁殖させた物で、ス－パーなどではすでに使いやすいように加工し調味料にした物が売っていますが、トップページにも加工の仕方が説明してありますので参考にして下さい。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


.スペア－リブは、火が通りやすいように少し細めの物を用意します。薬味として葱、生姜、ニンニク、唐辛子のみじん切りを使います。

	NO.156
	スペア－リブのオープン焼き