豚肉の醤油煮


.豚肉はトップページで紹介してある豚の角煮の元の肉を3枚使います。葱は小指程の長さに薪のように切り、椎茸、筍葉は3ミリぐらいで炒めより少し厚めに切ります。

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.2	空の鍋に油を敷き葱を炒めた後、椎茸と筍をいれ更に炒めます。
3.	次にスープと上記の調味料を入れ沸騰したら中火と弱火の間ぐらいの火力で煮こんでいきます。

	4		5
		→
4.	スープが半分ぐらいになったら、味を調整します。味は少し甘めのきいた濃いめの味がいいと思います。
5.	最後に水溶き片栗を入れ固め、ごま油や葱油を垂らしてでき上がりです。

片栗粉を入れる時は、強火にして入れるのが基本なのですが、家庭では弱火にしてほんの少しずつ入れる事をお勧めします。このような料理は１度固めてしますと後で調整が出来なくなります。もちろん自信があれば強火で一発勝負です。ハイ
盛りつけは、肉を先に並べその上から野菜を丁寧に盛りつけてください。もちろん自信があれば鍋の回りから油を垂らし料理が鍋の中でよく回るようにして強火で一発勝負でひっくり返します。するとこのようになります。頑張って見てください。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

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	豚肉の醤油煮