白もつとニラの炒め

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.	モツは１度ボイルした方が良いと思います。
2.	ボイルしたモツはタオルなどで、水分を取り除いておきます。
3.	小指ぐらいの長さに切り用意します。

	4		5		6
		→		→
4.	中温以上の油で火を通します。水気が多いと油が跳ねますから注意してください・
5.	空の鍋に油を入れニラを半生状態で更にモツを入れ炒めます。唐辛子、葱生姜を入れます。もし唐辛子を入れない時は、胡椒を多めに入れて下さい。
6.	上記の調味料を加え、炒めるというよりも強火で10秒ぐらい煮こむといった感じにします。

	7		8
		→
7.8	ニラの硬い部分が軟らかくなったら味を調整して水溶き片栗粉で軟らかいとろみを付け最後にごま油を垂らして出来上がりです。

湯面の場合
	A		B		C

A	チャーシュー麺のようなそばを食べる時は柳麺という平らに盛り付けます。
B	タレは、醤油3、塩1、化学調味料0.8ぐらいの割合でいかがでしょう。
C	問題のここで紹介した料理を麺の上に載せるには、麺を丘のように少し中心を高く盛り上げその上に具を載せると美味しく見えます。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


白モツは、すでに軟らかくなっている物を使います。韮を一束です。.

	NO.150
	白もつとニラの炒め