てんぷら海老の甘酢ソース掛け


.海老は、皮をむき腹の部分を斜めに切れ目を入れ、海老が揚げた時に丸くならないようにします。野菜にピーマンと玉葱を使います。形は好みですができるだけ海老の形に合わせ、出来上がった時に海老の大きさより少し小さいぐらいにすると、盛り付けた時海老が強調されおいしそうに見えます。

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	最初に上記の調味料で、甘酢のたれを作っておきます。
2.	小麦粉と玉子で麺を作ります。トップページのてんぷら麺の作り方が理想なのですが、そこまですることはないので、簡単な麺でいいと思います。
3.	海老に中火、中温以下の温度で海老を入れす。

	4		5		6
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54.	ある程度海老が揚がったら、強火にして野菜を入れます。野菜は歯ごたえを残すように油に入れたらすぐ取り出す感じです。
6.	空の鍋に、甘酢ダレを入れ水溶き片栗粉で固めます。硬さは蜂蜜と水の間ぐらいです。

	7

7.	最後に鍋の回りから油を熱しながら入れ、何度か返して出来上がりです。

小さい子供には、喜ばれる料理ではないかと思います。....が残念ながら私は、このケッチャプは好きなのですが、甘酢ダレというのがあまり自分から好んで食べません。と言うわけで海老の数が少ないです。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

	NO.145
	てんぷら海老の甘酢ソース掛け