ホウレンソウのオイスターソース漬け

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	れんそうの硬い部分に十文字に切れ目を入れます。
2.3	スープ150ｃｃ、上記の調味料を入れ1度沸騰させた後冷まします。

	4		5		6
		→		→
4.	れんそうの硬い部分を先にボイルしたあと全体をボイルし、すぐに冷水で冷やします。
5.	れんそうをよく絞り皿の大きさに合わせ硬い部分をカットします。
6.	並べ方は、好みですが1つ紹介しますので、時間に余裕があったらやってみてください。れんそうを2本並べ一本を1センチ程手前にひき、軟らかい部分を重ねます。

	7		8		9
		→		→
7.8	後は6を繰り返し皿の丸みに合わせ捲いていきます。
9.	硬い部分が全部捲き終わりました。

	10		11		12
		→		→
10.11	次に葉の部分を中心に高く盛り上げ深みのある皿をかぶせます。
12.	皿をひっくり返して冷めたタレを掛けて出来上がりです。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


.ホウレンソウを1束から1束半用意します。

	NO.144
	ホウレンソウのオイスターソース漬け