胡瓜の甘酢漬け

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.	きゅうりを漬ける容器の長さに合わせ、四等分に切り種を取り除きます。
2.3	きゅうりを塩で揉み重しをして3時間ほど漬けます。

	4		5		6
		→		→
4.	ある程度漬ったら水で洗い、容器に皮を上にして並べます。
5.	砂糖と酢を同量合わせよく溶かします。割合は、好みによって変えますが、1対0.8以内がいいと思います。
6.	最後に唐辛子の細切りを一緒に入れて出来あがりです。最低1日は、漬けてから食べて下さい。

この料理は同じような作り方で白菜が有名です。その白菜で作るときは、唐辛子を焼いた高温の油を唐辛子に掛けたりするのですが、胡瓜で作るときは緑色が落ちてしますので、やらない方がいいと思います。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


.胡瓜を用意します。漬物ですから少しぐらい曲がっていても問題ないと思います。物は同じでも曲がっていた方が安いですから、

	NO.142
	胡瓜の甘酢漬け