捲き蒸し鶏

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	腿肉を出来るだけ大きく厚さが一定するように開き、かるく塩、酒を振っておきます。
2.	肉を丸めたこ糸で崩れないように、しっかりと縛ります。この時内側に蟹のミソなどを塗ったりするのですが、何かよいアイデアがあれば試して下さい。
3.	蒸します。時間にして20分から30分ぐらいです。

	4		5		6
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4.	蒸しあがりました。とりあえず箸で刺してみてください。赤っぽい汁が出てこなければOKです。また少しぐらい出ても余熱で火が通ります。これが一番美味しいです。
5.6	肉が完全に冷めたら糸を取り食べやすい厚さに切り、貴方のセンスで並べてください。あまり薄いと箸で食べる時くずれてしまうことがあります。

	7

7.	これは、このみになりますがXO醤などを掛けて食べてみてはいかがですか。

このHPで初めてXO醤を使いましたが、蓋を開けてしまったXO醤をどのように使い切るかとゆう課題が残りました。XO醤に限らずある新聞に家庭にある調味料は100種類以上だということでそのほとんどは、冬眠しているそうですで、頑張って中華料理を作ってください。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

	NO.139
	捲き蒸し鶏


大きめの腿肉を１枚用意します。