牛肉のカレー味炒め

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	トップページの切り方下味で、牛肉を片切りを準備します。
2.	玉葱は、繊維にそって幅4ミリぐらいで切り揃えます。
3.	中温強火の油の中に肉を入れます。

	4		5		6
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4.	肉が、ほぐれたら玉葱をすぐに入れます。このとき牛肉は生でも良です。
5.6	肉とたま葱を取り出し、空いた鍋にコーヒースプーン三杯ほど残し薬味を入れかるく炒めます。

	7		8		9
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7.	ここで、いったん火を止めて、油が一番多くあるところにカレー粉を入れ油とカレー粉をかき混ぜよく馴染ませます。この時カレー粉が焦げると苦くなりますから注意が必要です。更に上記の調味料を入れ味を調整しますが、多分カレー味が強くてわからないと思いますので、感に頼ってください。
8.9	次に火を強火にして、材料を入れ何回か返した後、水溶き片栗粉で固めます。枝豆は、、、、お任せします。最後に葱油を、艶、香り、濃くなどを出すために少し入れて出来あがりです。

カレー油を前もって多めに作っておくと臭みなどがぬけ美味しくなりますが、そんなに使わないという意見もあると思うので、家庭では上記で紹介したようにその都度作るようにした方がいいと思います。
このカレー油を、使うときはオイスターソースのような考えでいいと思います。
この料理にスープを多めにし、あんかけにしてご飯に掛けて、牛肉のカレー味あんかけご飯というのもあります。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


.牛肉と玉葱を使います。使用する牛肉は、写真の半分です。薬味として葱、生姜、ニン肉の細切り、色付けに枝豆を使って見ました。

	NO.138
	牛肉のカレー味炒め