イカの家庭中華汁煮

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	一指し指ぐらいの幅にして、長い方に合わせ、深さ三分の一まで、切れ目を入れます。
2.3	胡瓜は、写真のように切り水に漬けシャキッとさせておきます。

	4		5		6
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4.	トップページで紹介した家庭中華汁で、煮こみます。家庭中華汁がない場合は、醤油と砂糖を中心に味付けをします。
5.	煮こみ時間は、好みです。写真の場合は約20分です。それから、時々イカを返すのを忘れないで下さい。
6.	イカを2ミリの幅にきります。

	7

7.	最後に胡瓜を丘のように盛りつけ、イカを乗せます。写真がないのは盛りつける人のセンスにお任せするということです。けして写真がなくなったわけではありません。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


.イカは、厚めのロールイカ、胡瓜でなくともいいのですが、とりあえず胡瓜を使いました。

	NO.137
	イカの家庭中華汁煮