砂肝の冷菜

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.	砂肝に、塩を多めに入れ、葱、生姜を加え揉み塩を。しみ込ませます
2.	更に重しをして冷蔵庫の奥に方に入れ。約1週間程置いておきます。
3.	1週間後、砂肝を取りだし弱火でボイルします。

	4		5
		→
4.	ボイルした砂肝は１ミリから２ミリぐらいの幅に切ります。
5.	後は、葱、胡麻油を加えあわせます。この時味が薄かったら塩を加えてください。もし味が濃かったら、、、、、我慢して食べてください。次に作るときのための勉強だと思って　　ハイ

料理を紹介しておいてこんな事を言うのはなんですが、ボイル（蒸す）に２時間から３時間ぐらい必要なのですが、これだけのために多くガスを使うのはもったいないですね。私は、一時間程で取り出して作ってしまい、硬くてよい結果が出ませんでした。というわけで、あまりお勧め料理ではありません。
私は、しょうせきと言う物を、使いハムのように作るのですが、家庭向きではないと思うので説明はしません。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

酒	2.0
塩	1.5


.砂肝と長葱を、水に漬けた物を用意します。

	NO.135
	砂肝の冷菜