イカとししとうの塩味炒め

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	イカはトップページのイカの切り方から拍子切りにします。薄い水溶き片栗粉をまぶしておくといいと思います。
2.	ししとうは両サイドを取り除き一箇所に切れ目を入れタネを取ります。
3.	掃除が終わった状態です。

	4		5		6
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4.	油を中温、強火の状態にしてイカを入れ素早くほぐします。
5.6	更にししとうを入れ3秒程したら、鍋に取り出します。

	7		8		9
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7.	空の鍋に上記の調味料を入れ、鍋の中でかき混ぜ味をみて調整します。
8.	味が決まったら強火にして素早く材料を入れ何回か返した後水溶き片栗粉で固め最後に葱油を入れ出来上がりです、

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

	NO.131
	イカとししとうの塩味炒め


厚めのイカとししとうを使います。.