筍とホウレンソウの強火炒め

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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123	ホウレンソウを、硬さによって3つに分けます。根の部分は火が通りやすいように、十文字の切れ目を入れておきます。葉の部分には、塩、化学調味料をのせておきます。


	4		5		6
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4.	筍は、斜めに薄く切り揃えておきます。
5.	焼いた鍋に油を、多めに入れ熱くしておきます。
6.	火は強火のままで、そに中にれんそうの根の部分を入れいっきに火を通します。

	7		8
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7.8	更に2の部分を入れかるく炒めた後葉の部分を入れ最後に酒を垂らして出来上がりです。

この料理は、強火と熱い油を使い短時間に調理するといった料理です。見た目は油濃いようですが、食べてみるとやっぱり油濃いです。でもこれも中国料理です。油を減らしてこの料理を作るのならば、作らない方がいい料理です。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


.細筍を使います。理想は筍の先の部分の軟らかいところを使いたいのですが、贅沢はいえないので全部使います。ホウレンソウは１束

	NO.119
	筍とホウレンソウの強火炒め