椎茸の肉詰め揚げ

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.	椎茸の茎を取り内側に片栗粉をふっておきます。
2.	挽肉を椎茸の内側に埋め込ん形を整えます。
3.	次に蒸します。火加減にもよりますが、１０分ぐらいでいいと思います。


	4		5		6
		→		→
4.	蒸しあがった状態です。椎茸を上にして表面を乾かします。
5.	麺はかなり薄めに作ります。出来上がった時に椎茸の色が透けてよく見えるぐらいがいいと思います。（麺は小麦粉と卵で作ります）
6.	中温、中火で油の中に入れていきます。

	7		8
		→
7.	全部入れ終わったら、強火にして麺が固まったら出来上がりです。
8.	ケチャップや8の塩に山椒の粉を混ぜたものをつけて食べます。

この料理のように家庭では、肉と野菜を一緒に揚げる時は１度蒸してから揚げるといいと思います。生肉のまま揚げると肉に火が通る間に椎茸が揚がり過ぎてしまいます。また麺も椎茸の形がよくわかり、短時間に揚がるように薄い麺で揚げます。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳し


.生の椎茸を使います。挽肉に下味をつけ卵でよく合わせ片栗粉を入れておきます。

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	椎茸の肉詰め揚げ