豚まめの炒め


.豚マメは、すでに掃除してあるものを使います。サヤ、筍、椎茸の片切りを使います。豚マメは油に通すと小さくなるので豚マメより少し小さく切ります。

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	豚マメは、二枚切りの片切りにします。切り片はﾄｯプページのイカの切り片に説明してあります。
2.	強火で中温の油の中にマメを入れすばやくほぐします。
3.	次に、野菜を入れます。写真のような感じでしたら6秒ぐらいで油から取り出していいと思います。


	4		5		6
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4.56	材料を網に上げ、空の鍋に葱、生姜を入れかるく炒め材料と上記の調味料を入れ何度か返します。

	7		8		9
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7.	片栗粉でタレを固めますが、マメのまわりにしっかりとタレが付くようにします。
8.9	最後に、ごま油を少し多めに入れます。

このような内臓類は、多めのタレを使い味を少し濃くして甘味をきかした方が食べやすく美味しいと思います。
中国では昔女性が子供を産むと、レバやマメなどの内臓類をよく食べたそうです。それだけ栄養が有り身体にいいということでしょう。家庭でも一週間に1度ぐらいは、こんな料理はいかがですか。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

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